“Speciaalkoffie maakt al een dertigtal jaar een revolutie door: het gaat om koffie in zijn grootste eenvoud die behandeld zou moeten worden als een vers product.”
Thomas Wyngaard is een liefhebber. Uren kan hij praten over de kostbare zwarte drank. Hij maakt komaf met vooroordelen en clichés; in plaats daarvan neemt hij zijn gasten mee naar een onontgonnen universum: dat van koffie, zowel in de manier waarop hij gemalen, gefilterd en gedronken wordt.
Hij is één van de weinige Franstalige Belgische ambassadeurs die tekst en uitleg geeft bij alles wat u altijd al wilde weten over koffiespecialiteiten. Om van hem te leren, zijn er verschillende opties: ofwel volgt u hem op één van zijn “koffietours” doorheen de verschillende buurten van Brussel, een concept dat hij zelf in Brooklyn heeft geïnitieerd toen hij in de Verenigde Staten woonde. Echte fans kan hij zelfs meenemen naar Ethiopië, om de oorsprong van de koffiecultuur te ontdekken.
U kunt ook deelnemen aan één van zijn “koffiecursussen” om het barista-vak te leren (in het kader van een beroepsopleiding, maar de cursus staat ook open voor liefhebbers). Thomas geeft uitleg over de machines en de herkomst, organiseert workshops en masterclasses, kortom, hij zal u leren koffieproeven en kennismaken met koffiespecialiteiten waarvan hij niet alleen de producenten kent, maar weet hoe de koffie wordt behandeld voordat hij in uw kopje wordt geschonken.