Net als veel Franse, Belgische en Europese restauranthouders kan de manager van Peña Festayre er niet meer tegen.
"Mensen die denken dat ze de juryleden van Top Chef zijn".
Deze Parijse restauranthouder, die specialiteiten uit Baskenland serveert, heeft genoeg van "mensen die van alles en nog wat opschrijven en die denken dat ze Top Chef-juryleden zijn". Volgens hem hebben deze mensen geen respect voor ambachtelijke restaurateurs.
Het ging om een recensie te veel op een beruchte recensiesite, die de desserts als bevroren beschreef, de omelet aux cèpes als "gekocht in de supermarkt" en de gratin als "rechtstreeks uit blik". Het restaurant reageerde door de geïmproviseerde culinaire expert uit te nodigen om het zelf te komen controleren door deel te nemen aan een "aardappeluitdaging", waarbij de 300 kg aardappelen geschild moesten worden die dit Franse etablissement elke week ontvangt.
"Geen respect of opbouwende kritiek".
Zoals veel professionals in de horeca over de hele wereld, veroordeelt deze restauranthouder het gebrek aan respect en opbouwende kritiek in de commentaren op sites zoals Tripadvisor, die in overvloed op het internet te vinden zijn.
Hij benadrukt dat hij niets tegen recensiesites op zich heeft, die nuttig kunnen zijn als teleurgestelde klanten hun kritiek beargumenteren. Hij roept op tot meer gematigdheid, kennis, tolerantie en respect voor ambachtelijke restaurateurs.
Horeca eerste slachtoffer van negatieve commentaren
Veel horecaprofessionals zijn het slachtoffer van ware lastercampagnes van onbekenden, van wie sommigen niet eens in de zaak in kwestie zijn geweest. De een concludeert en publiceert op internet, zonder zelfs maar binnen te zijn geweest, dat het restaurant in kwestie alleen diepvriesmaaltijden serveert omdat het etablissement niet om 11 uur 's ochtends open is en hij de keuken op de begane grond niet kan zien. Iemand anders eist een korting of publiceert een opruiend commentaar. In alle gevallen is het probleem hetzelfde: iedereen kan op deze sites publiceren wat hij wil zonder dat hij daar ooit last van heeft.
De echte van de valse onderscheiden?
Geconfronteerd met dit groeiende fenomeen zijn er een paar regels van gezond verstand om te onthouden. Een sector als gastvrijheid blijft er een waar uitmuntendheid de norm is, maar waar perfectie niet bestaat. Het is bovenal een ambacht waarin fouten mogen worden gemaakt.
Een sector die gebouwd is op mannen en vrouwen die vroeg beginnen met werken en laat naar bed gaan.
Een sector die rigoureus en constant werk, innovatie en gezelligheid vereist. Een etablissement dat al vele jaren bestaat is niet het resultaat van toeval, maar van een rigoureuze zorg voor kwaliteit en gastvrijheid. Een ambacht, het licht van de nacht voor vele buurten, dat op de een of andere manier gastvrijheid en rentabiliteit combineert.
In werkelijkheid zijn horecagelegenheden vooral afhankelijk van hun reputatie en hun trouwe klantenkring. Ze zijn dus verplicht om zich te concentreren op de kwaliteit van hun product/dienst en hun onthaal om hun klantenkring te behouden. Kritiek volledig negatief, geïsoleerd, niet-constructief, minachtend, beledigend of ongegrond (de persoon is niet teruggekeerd of heeft niet geconsumeerd) zijn daarom volledig onrealistisch
Een gevecht van de Fédération Horeca Bruxelles!
In deze context ijvert de Fédération Horeca Bruxelles er al jaren voor dat commentaarsites selectiever worden in hun commentaren en strenger ten opzichte van commentaren die bijna lasterlijk zijn en die het imago van de horeca-beroepen of van een bepaald etablissement kunnen schaden.