Het grootste probleem in de horeca!
Het vinden van personeel, zowel in de eetzaal als in de keuken, is een van de grootste problemen waar de horeca tegenwoordig mee te maken heeft.
Door "flexbanen" te creëren, heeft de wetgever de sector op twee manieren geholpen:
1) door de aannemer in staat te stellen de werktijden van zijn vaste team flexibeler te maken en een dienst te verlenen tijdens 'dalperiodes' en weekends.
2) door de mogelijkheid te bieden om te werken met gemotiveerd personeel dat minder belast wordt.
Het idee wordt zeker gewaardeerd, maar hoewel het waardevolle hulp kan bieden in de eetzaal, waar het bestaand personeel kan versterken, kan het geen stabiel, efficiënt team in de keuken creëren.
Goed opgeleid personeel vinden dat wil werken is tegenwoordig moeilijk, zo niet onmogelijk.
Moeten we de inhoud van trainingsprogramma's herzien?
Misschien moeten we de inhoud van de trainingsprogramma's in de verschillende centra herzien en nagaan of ze echt overeenkomen met de realiteit ter plaatse.
Onze wereld verandert, technieken en apparatuur evolueren.
De smaak van onze consumenten wordt beïnvloed door hun culinaire ervaringen in het buitenland of door programma's waarin geweldige chef-koks aan het werk te zien zijn.
Werkgerelateerde training ontwikkelen!
Programma's voor alternerende opleidingen moeten zich blijven ontwikkelen.
Naar het voorbeeld van het "Zwitserse" systeem zouden opleidingen moeten kunnen leiden tot hoger onderwijs voor wie dat wil.
Het is essentieel om posttrainingscursussen te promoten bij onze bedrijfsdirecteuren, zodat hun personeel zich modernere technieken of aantrekkelijkere plaatpresentaties eigen kan maken.
Ontdek vlees, vis, fruit en groenten die soms vergeten of nieuw gecreëerd worden.
Luisteren naar de keukens van de wereld en hun smaken waarderen.
Leren over nieuwe wijnmaakmethoden uit nieuwe landen die beïnvloed worden door klimaatverandering.
Biologische teelt en rijping zijn schatten die ontdekt moeten worden, en natuurlijke wijnen zijn, op zijn zachtst gezegd, booming.
Zero waste koken zou een prioriteit moeten zijn voor onze jonge chef-koks.
Energiezuinige kooktechnieken zijn de toekomst.
We moeten het verlangen om te creëren en de glans van onze beroepen herstellen!
Het zijn niet de projecten die ontbreken, het is het personeel om ze uit te voeren.
Onze politici moeten ons steunen en ons de middelen geven om onze beroepen weer de glans te geven die ze verdienen.
We moeten onze jongeren het verlangen geven om te creëren, zich te laten gelden en hun dromen waar te maken in wat "het mooiste beroep ter wereld" is en blijft.