Grégory Sorgeloose, medezaakvoerder van het adviesbureau Sorgeloose & Trice, gespecialiseerd in de overdracht van horecazaken, werpt een blik opze opkomende trend.
Maar hoe krijg je de beste koffiebars aan boord? Hip, stijlvol en altijd vol? Dacht je dat Seven de laatste parel was? Mis! Wayne is de nieuwe ster. Maar niet alleen voor Wayne opent Café de la Presse een nieuwe locatie op het Centraal Station. En laten we niet vergeten dat Brussel onlangs twee koffiebars in de top 20 van de beste ter wereld heeft geplaatst, waarvan één op de 16e plaats!
Wat drijft deze trend?
Welke mysterieuze kracht duwt deze koffiecultuur steeds verder in onze steden? Koffie, ooit een oubollige, zelfs ouderwetse drank, is nu het kloppende hart van onze bruisende stadscentra. Starbucks? Dat is bijna verleden tijd.
De Covid-pandemie heeft veel veranderd, vooral op het vlak van (thuis)werken en sociale interacties. Op een willekeurige dag kun je in een kleine ruimte genieten van een Flat White of een Espresso Tonic Yuzu met je vrienden, of een kaneelbroodje met je laptop. Dit is waar de klassieke koffiebar tot zijn recht komt. Dit open restaurant, waar je de wereld kunt overzien met een pint in je hand, is perfect voor een drankje, waar je je droog en op je gemak voelt.
Maar waarom koffie?
Als je je dierbaren in de motregen ziet staan met een sterke pint, weet je dat de Z-generatie zich zorgen maakt over alcohol in huis en over controle. Controle is alles in deze hyperverbale wereld. De Vandaag-generatie weet dat een felle ruzie op sociale media leuk kan zijn voor hun imago. Nuchterheid is een must, en ambachtelijkheid zelfszeer. Wat is het leukste aan jou? Koffie! Authentiek, milieuvriendelijk, veganistisch en alcoholvrij. Als je op zoek bent naar iets lekkers, ben je hier aan het juiste adres.
Koffiemerken en -concepten schieten als paddenstoelen uit de grond en bieden steeds nieuwe smaakervaringen. Koffie kan je drinken, nippen of zelfs uit blikjes slurpen! Probeer een veertiger een Espresso Tonic voor te stellen en laat op hun gezicht. Toch is dit een van de hipste nieuwe drankjes, met complexe aroma's en een intense smaakbeleving.
Maar koffie is niet alleen trendy, het is ook stijlvol en universeel. Overal ter wereld symboliseert het ontspanning en gezelligheid, iets wat steeds schaarser wordt in ons drukke, digitale leven. Koffie is een echte blikvanger, en is veel meer dan een schuifje op het scherm of een automatische tik op de kopieermachine. Het is een feel-good ervaring, een manier om te socializen.
Er is koffie, en er is koffie...
Voor de andere generaties wordt koffie al heel lang gebruikt als een top met een voorspelbare smaak, die vaak wordt gebruikt om woorden wakker te maken. Maar de koffieboon - waarvan het arabica of robusta is - heeft zijn eigen cultstatus. Zowel telescopen als merken hebben de subtiliteiten van koffee ontdekt en hun nichemarkten groeien. Wist je dat Belgen gemiddeld 19,5 miljoen kopjes koffie per dag drinken? Dan staan we in de top 10 van 's werelds grootste koffieshops! Dit laat zien dat we geen enorm overgewicht hebben.
Net zoals bij hamburgers en pizza's zijn er nu koffie-adepten en merkgebonden communities. Lokale merken zoals Wide Awake, Corica, Mok en La Baie hebben hun eigen trouwe fanbase opgebouwd en een ware koffiecultuur gecreëerd.
En de zakenkant?
Hoeveel verdien ik met espresso's van 3 euro per stuk? De volgende vraag is: hoe werkt het bedrijfsmodel in de praktijk? Een barista heeft één essentieel stuk gereedschap in zijn gereedschapskist: een glinsterende espressomachine, bediend door verschillende teams. Dit is het resultaat van professioneel vakmanschap en de sfeer van het merk, en ik heb een zeer solide basis. Koffiebars zijn vaak klein, sfeervol ingericht en vragen weinig personeel.
Er is een constante stroom bezoekers van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat om 18 uur - geen stilstaande uren zoals in restaurants of bars. Geen geurtjes, geen lawaai, en geen kans op dronken relschoppers aan het eind van de avond. Kortom: een ideale horecaformule. En als je op zoek bent naar een slanke look en feel, profiteer je ook van een breed assortiment accessoires.
En in het slechtste geval? Dan kan je altijd de toekomst lezen in het koffiedik - misschien weet je dan zelfs wanneer de belastingcontroleur langskomt!
Koffie, een hype? Nee, een blijver!