De "lagere delen" of, nauwkeuriger gezegd, de "onderste delen" vertegenwoordigen 50% van het eetbare vlees van een rund. Je mag ze niet over het hoofd zien, want ze kunnen gemakkelijk worden gebruikt in lokale recepten. Lees hieronder hoe.
Wat zijn dit voor sporen?
- Kettingen
- Ribstuk
- Zwarte zee-eend
- Chuck
- Schot (biefstuk)
- Pot-au-feu tweeling
- Beefsteak twin (tweede keus)
- Ossenhaas en middenborst
- Entrecote
- Netto
- Hoed of dijplaat tip
- Tende de tranche (rosbief)
- Rond de gîte
- Sleutelkoord (nek)
- Baronne Aiguillette
- Gîte à la noix (pot-au-feu)
- Platte en ronde plakjes
- Flank steak
- Gîte (tartaar en gehakt)
- Ossenstaart
- Spin (erg lekker)
- De flank
- De rokbiefstuk (deelstukken van de slager)
- Dikke flank steak (om rauw te eten)
- Entrecote
- De schenkel (osso-buco of mergpijp)
Lokale gerechten
- Rundvlees- en groentestoofpot
- Stoofpotje van ossenstaart en wortel
- Vlaams gestoofd rundvlees met donker bier en mosterd
- Rundvlees bourguignon
- Stoof
- Stoof
- Gestoofd
- Rundvlees stoofpot
- Navarine
- Rundvlees Mironton
- Runderschenkel
Campagne om Belgisch vlees te promoten!
Ter herinnering: in het kader van de promotiecampagne voor Belgisch vlees zetten de Brusselse Horecafederaties, in samenwerking met de Waalse en Vlaamse federaties, de promotie van Belgisch vlees in de kijker.
De drie horecafederaties hadden ook een ontmoeting met Denis Ducarme, minister van Middenstand, Middenstand en Landbouw, om een promotiecharter te ondertekenen en een logo te introduceren.
Dit campagnelogo kan worden opgehangen in de etalage van elk restaurant dat zich ertoe verbindt Belgisch vlees te verkopen en het Belgisch handvest voor de promotie van vlees na te leven.